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长沙市雨花区曾氏食为天小吃培训总部

 
详细企业介绍
长沙食为天创业小吃餐饮管理有限公司是一家餐饮管理服务、信息咨询,培训、技术推广服务、为一体的综合性单位。有独立的办公室,是湖南省餐饮技术服务最好的公司之一。是国家正规注册的长沙食为天创业小吃技术推广(培训)公司。长沙食为 更详细
  • 行业:湘菜
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长沙哪里可以学鱼粉 传授鱼粉秘制配方

字体大小: - - zengwumei   发表于 18-07-10 11:56     阅读(14)   评论(0)     分类:
 
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 【美食简介】

鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃,属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名小吃,真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的,新鲜的鱼汤融入爽辣的朝天椒,味道最是符合湖南人爱吃辣的口味,新鲜的鱼汤也是营养十足,是当地非常流行的早餐食品。


 



鱼粉,即是早餐所常吃的米粉,通常按米粉煮熟后所添加的原料来说有:瘦肉粉、三鲜粉、牛肉粉、牛腩粉,鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼。





我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯,因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食,如:广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线、广东的牛腩粉等等,而以鱼做原料的米粉好象唯独只有郴州才有。郴州鱼粉的原产地本是在距离郴州市城区几十里地的一个叫栖凤渡的小镇,所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。这鱼粉到底流传了多少年,已无从考证。



鱼粉技术培训内容:

1.渔粉原材料的认识和选用;

2.正宗渔粉汤底的配方和熬制方法;

3.鱼块的腌制与煨制方法;

4.辣椒油的制作方法;

5.调味配菜的制作方法



【培训要点】

1.栖凤渡鱼粉制作原材料的认识与选用

2.栖凤渡鱼粉的发展史与基础知识

3.栖凤渡鱼粉所需的器具与保养

4.栖凤渡鱼粉绝密核心技术的讲解

5.酸辣、香辣、原味、麻辣四大口味技术配方

6.配菜与辣酱、渔粉的保鲜

 

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